Cuisson du cardon

Préparation : 30 min | Cuisson : 35min

Pour les cardon frais, la préparation et la cuisson du cardon est nécessaire avant toutes recettes. Les conserves ou les sachets sous vides permettent d'éviter ce travail fastidieux.

Etape 1 : La préparation Prendre un cardon trés blanc, se munir d'un couteau bien aiguiser et d'une planche en bois, et d'une cuvette remplie d'eau froide. Séparer les côtes du cardon et les couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur en ayant pris soin de couper les côtés de la côtes car il y a parfois quelques épines suivant la variété de cardon. Attention il faut conserver le pied. Couper les côtes en morceau de 3 à 4 cm sans effiler et les mettre immédiatement dans l'eau froide. Utiliser le pied en le coupant en rondelles. Laver les morceaux de cardons en plusieurs eaux.

Etape 2 : La cuisson Dans une cocotte minute, faire cuire les cardons dans de l'eau légerement citronner pendant 35 minutes. Egoutter les, ils doivent être tendre et non filandreux. Pour les cuisiner, choissisez une recette dans le menu de gauche.