Le cardon en France

C'est vers le milieu du 16ième siècle que le cardon et l'artichaut vont s'implanter en France à partir de la région Nîmoise et du Vaucluse. Il est probable que le cardon soit venu d'Espagne plutôt que d'Italie sous une forme encore très piquante que décrit Olivier de Serres en 1660.

D'ailleurs, ce célèbre agronome de la renaissance , dont le nom est lié à la culture du mûrier et, par ricochet, du ver à soie, souligne que Lyon était un vrai pays de cardes ,ce qui justifie la présence du cardon au menu d'un banquet officiel donné dans cette ville le 25 février 1548.

Le Midi est à cette époque un relais important entre la méditerranée et le Nord : les jardiniers du sud reçoivent leurs graines d'Italie ou d'Espagne et fournissent à leur tour toutes les foires de la région de Lyon qui diffusent alors les nouvelles variétés ou les nouveaux légumes vers d'autres foyers : Touraine, Île de France, …
Deux siècles plus tard , le sens de flux va s'inverser. Ce sont dès lors les grainetiers du Nord qui vers le 18ième siècle vont exercer une influence prépondérante sur les foires. Mais on remarque durant la deuxième moitié du 20ième siècle, une lente stagnation du sans doute à la préparation de ce légume qui décourage certaines ménagéres moderne fort occupées par ailleurs. Depuis une période récente le développement du cardon sous des présentations beaucoup plus partique(bocaux, boîtes, cardons cuit sous vide) met à la disposition des consomateurs un légume facile à préparer leur permettant d'avoir plus souvent sur leur table ce floron de la gastronomie lyonnaise.