Introduction

Cynara Cardunculus, nom latin du cardon et Cynara Scolumus, celui de l'artichaut, appartiennent à la vaste famille des astéracées. Mais pourquoi les hommes se sont-ils intéressés à des végétaux à l'allure de chardon ?

A l'origine pour manger la moelle et les capitules, probablement la nécessité de se nourrir ce qui les faisaient tester les plantes sauvages et apprécier la tendreté des cœurs de chardons.

En effet notre cardon descend d'un chardon fort épineux des bords de la méditerranée et assez peu charnu. Dans le cas du cardon, on a développé par culture les côtes des feuilles, dans

celui de l'artichaut, le réceptacle des fleurs.