Les apports nutritionnels

Le cardon présente un excellent profil minéral : du calcium en abondance, du potassium, du magnésium, mais peu de phosphore et de sodium, deux minéraux que nous consommons en quantité souvent trop élevée.

Ce légume gagnerait à être consommé régulièrement, par toute la famille : il contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium / sodium, bénéfique a l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.

Composition pour 100g:

Energie : 13 KCal

• Eau : 92,7 g
• Glucide : 2.3 g
• Lipides : 0.1 g
• Protides : 0.8 g
• Fibres : 2 g
• Vitamines C : 4 mg
• Carotenes : tr.
• Calcium : 70 mg
• Magnesium : 32 mg
• Potassium : 400 mg
• Sodium : 23 mg
• Fer 0.7 mg

Source : APRIFEL