Le cardon
Cuisson du cardon
Préparation : 30 min | Cuisson : 35min
Pour les cardon frais, la préparation et la cuisson du cardon est nécessaire avant toutes recettes. Les conserves ou les sachets sous vides permettent d'éviter ce travail fastidieux.
Etape 1 : La préparation Prendre un cardon trés blanc, se munir d'un couteau bien aiguiser et d'une planche en bois, et d'une cuvette remplie d'eau froide. Séparer les côtes du cardon et les couper en 2 ou 3 dans le sens de la longueur en ayant pris soin de couper les côtés de la côtes car il y a parfois quelques épines suivant la variété de cardon. Attention il faut conserver le pied. Couper les côtes en morceau de 3 à 4 cm sans effiler et les mettre immédiatement dans l'eau froide. Utiliser le pied en le coupant en rondelles. Laver les morceaux de cardons en plusieurs eaux.
Etape 2 : La cuisson Dans une cocotte minute, faire cuire les cardons dans de l'eau légerement citronner pendant 35 minutes. Egoutter les, ils doivent être tendre et non filandreux. Pour les cuisiner, choissisez une recette dans le menu de gauche.
Les apports nutritionnels
Le cardon présente un excellent profil minéral : du calcium en abondance, du potassium, du magnésium, mais peu de phosphore et de sodium, deux minéraux que nous consommons en quantité souvent trop élevée.
Ce légume gagnerait à être consommé régulièrement, par toute la famille : il contribue au bon équilibre phosphocalcique des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium / sodium, bénéfique a l'équilibre de la tension artérielle chez l'adulte.
Composition pour 100g:
Energie : 13 KCal
- Eau : 92,7 g
- Glucide : 2.3 g
- Lipides : 0.1 g
- Protides : 0.8 g
- Fibres : 2 g
- Vitamines C : 4 mg
- Carotenes : tr.
- Calcium : 70 mg
- Magnesium : 32 mg
- Potassium : 400 mg
- Sodium : 23 mg
- Fer 0.7 mg
Source : APRIFEL
Le blanchiment
Blanchiment en champs
A partir de septembre nos belles adolescentes sont alors prêtes à enfiler leur gaine noire afin de s’abriter de la lumière et blanchir à souhait pendant au moins 5 semaines.
Blanchiment en cave
Une autre partie de la production est directement rentrée en cave avec leur motte (sans gaine) avant les gelées afin de blanchir tranquillement pour les fêtes de fin d’année, dans une atmosphère contrôlée en humidité et en température…
Ainsi nous pouvons proposer du cardon frais de septembre à mars, ainsi que des boites et des bocaux de côte, cœurs et cuisinés et des cardons cuits sous vide toute l’année.
Bien préparer votre cardon
Tout d'abord, il est important de s'équiper avec de bons outils :
- Un couteau bien aiguisé poiur couper les feuilles et tailler les cardes.
- Une planche a decouper pour couper facilement les cardes en troncons
- un mixeur électrique pour faires des purées.
Quelle que soit la préparation culinaire, il faut d'abord cuire les cardes a l'eau bouillante salée. On les cuits généralement 'au blanc', c'est a dire en ajoutant de la farine et de l'eau de cuisson pour que les cardes restent bien blanches (on peut aussi les frotter avec un demi-citron). Il faut compter 30 a 40 minutes de cuisson.
Pour les idées recettes, consulter notre rubrique recettes.
Les semis
Pour la culture de cette belle plante il est préférable d’avoir un sol plutôt consistant,
c’est à dire comme celui de nos régions, argilo-limoneux. Les semis sont faits à la mi-mai en plein champ ; depuis quelques années ils suivent le calendrier lunaire de l’almanach Mariathun mais les essais se poursuivent et rien n’est encore prouvé à ce jour quant à l’influence de la lune. Les graines proviennent d’une sélection rigoureuse de plants reproducteurs et ce depuis des décennies. Après une germination et un début de pousse lents, on remarque une subite poussée de croissance dès septembre.