La maison Heritier
Pizza au cardon
Création de la Pizzeria Montmerloise : "Chez Roger"
Préparation :15 min | Cuisson : 15min
Pizza pour 1 à 2 personnes
Liste des ingrédients:
1 pâte à pizza, 1/4 boite de coeur de cardon,100g de fromage bleu de bresse,Poitrine fumé,Vélouté de volaille, Gruyére rapé,Ail, noix, persil, sel & poivre.
Aprés avoir préparer et rouler votre pate à pizza, étaler le velouté de volaille sur toute la surface puis disposer les coeurs de cardon, les morceaux de poitrine fumé et le fromage de "bleu de bresse" de maniére équitable (voir l'image).
Disposez à votre convenance l'ail, le persil et les morceaux de noix, puis nappez là de gruyére rapé.
Faîtes cuire à four chaud pendant environs 5 à 10 min, jusqu'a voir la coloration du gruyére.
Fondue au cardon
Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min
Sauce pour 1 kg de cardon
Liste des ingrédients:
1 Kg de cardon frais, oeufs dûrs, Garum ou Nioc Man, Huile d'olive, vin, coriandre verte, sel & poivre.
Conseil de sauce, trés sympa pour l'apéritif !
Attention : Coupez les côtes avant de les faire cuire en morceau de 10 cm.
Sauce pour les côtes : Hachez les oeufs dur, ajouter le Garum et l'huile d'olive.
Sauce pour le coeur : Dans un petit bol, mettez l'huile d'olive et mélangez là avec un peu de vin. Ajoutez le sel, la coriande hachée et le poivre.
Tarte au coeur de cardon
Préparation : 30 min | Cuisson : 10 minessus l’ apparei
Pour 5 à 6 personnes
Préparation de la pâte :
Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 100g de sucre glace, 5 cl d’eau, 1 œuf entier
Mixez tout les ingrédients ensemble et étalez la pâte sur un plat a tarte
Préparation du nappage :
Ingrédients : 1 bocal de cœur de cardons, 75 g de poudre d’amande blanche, 50 g de sucre semoule, 15 cl de crème, 1 œuf
Prenez un bocal de cœur de cardon, coupez les cœurs en rondelles et disposez les dans le plat a tarte. Puis versez le nappage composé du reste des ingrédients. Gratiner au four pendant 10 minutes. On peut agrémenter de meringue.
Sauce pour le cardon du chef
Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min
Sauce pour 1 kg de cardon
Liste des ingrédients:
1 Kg de cardon frais, oeufs dûrs, Garum ou Nioc Man, Huile d'olive, vin, coriandre verte, sel & poivre.
Conseil de sauce, trés sympa pour l'apéritif !
Attention : Coupez les côtes avant de les faire cuire en morceau de 10 cm.
Sauce pour les côtes : Hachez les oeufs dur, ajouter le Garum et l'huile d'olive.
Sauce pour le coeur : Dans un petit bol, mettez l'huile d'olive et mélangez là avec un peu de vin. Ajoutez le sel, la coriande hachée et le poivre.
Cardon en sauce blanche
Préparation : 30 min | Cuisson : 15min
Pour 3 à 4 personnes
Liste des ingrédients:
1 cardon blanc de 1.5kg ou 2 boîtes de côte de cardon de 500g, 75g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 85g de farine, 1/2L de bouillon, 1/2 citron pressé, 2 gousses d'ail, persil, sel et poivre.
Faîtes cuire le cardon (voir recette) ou ouvrez les boîtes de cardon pendant la cuisson du cardon frais, prépararez la sauce blanche: faîtes chauffer le bouillon dans une casserole. Salez et poivrez. Dans une autre casserole, faîtes fondre, à feu doux, 40g de beurre, versez la farine, mélangez avec une cuillére en bois. Ajoutez le citron pressé, puis le reste du beurre en petit morceaux. Remuez avec le fouet, pour lier la sauce, et ajoutez-y l'ail et le persil hachés. Disposez les cardons dans un plat à gratin; nappez-les avec la sauce et faites gratiner à four chaud environ 10 à 15 minutes. Servez chaud accompagné d'une viande et d'un vin rouge charnue.